首頁 / 綜合 / 正文

想讓你的雞尾酒更美味嗎?加點鹽吧

2019年11月15日09:20   來源:紅酒世界網

  有時候,不知道出于什么原因我們總喜歡添加一些東西當佐料。以炸薯條為例,如果沒有佐料,我們面前的就是又油又膩的炸土豆條;如果加了佐料,我們面前的就是美味無比的炸薯條。今天,小編給大家推薦的內容就是在雞尾酒里加鹽,讓酒喝起來更加美味。下面一起去看看這到底是怎么回事吧。

  首先,對有些酒友來說,在雞尾酒里加鹽已經不是什么新鮮事了。以酒吧的調酒師為例,近年來很多調酒師都會在制作雞尾酒時加鹽,但是加鹽的方法則因人而異。有的調酒師選擇直接在雞尾酒的搖杯里加鹽,有的則會在雞尾酒里加鹽溶液。一位在美國新奧爾良當地酒吧工作的調酒師曾介紹道,他在調配Cynar(西娜爾)這種酒時就會加鹽,因為西娜爾是將薊和其他草藥浸泡于酒而配制成的,所以薊味濃重,需要用鹽來調節這種味道。

  其次,這種加鹽的做法還有科學研究的支撐。在《分子廚藝首部曲:揭開美食奧秘的科學革命》(Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor)一書中,作者提斯(Herve This)指出“鹽會增加水溶液中的離子強度,使氣味分子更容易脫離食物。”簡單來說,如果把鹽加到水基溶液里,比如肉湯或者雞尾酒,有利于芳香復合物質的游離,使整體的味道更加突出。此外,該書的作者提斯還是法蘭西學院物理院士、法國國家食品及農業局高級研究員,因創造了分子美食學說而被譽為國寶級科學家,還掀起了飲食界的新風潮。

  還有研究表明,鹽和糖相比更容易覆蓋苦澀的味道。因此在雞尾酒中加鹽除了有利于芳香物質的析出,還可以掩蓋酒中的苦味。除此之外,適度的鹽分還可以放大酒中的酸度,使酒的口感更加脆爽、平衡。

  最后,提醒大家要牢記過猶不及的道理。雖然在雞尾酒里加鹽有很多好處,但是千萬不要過量。只有鹽分恰到好處時,才能讓雞尾酒更加美味可口。

總共: 1頁   
作者:

西楚網新媒體矩陣

  • 頭條號
  • 鳳凰號
  • 百家號
  • 企鵝號
  • 網易號
  • 大魚號
  • 搜狐號
  • 一點資訊
  • 快傳號

南京厚建軟件 LivCMS 內容管理系統http://www.hogesoft.com 授權用戶:http://www.7983113.live

浙江十一选五前三直遗漏一定牛