首頁 / 綜合 / 正文

經典葡萄品種的經典風味 盲品就靠它了

2020年01月28日09:10   來源:紅酒世界網

  拋開名聲,拋開價格,拋開酒瓶上提供的一切信息,僅根據葡萄酒的口感、香氣、單寧等各項表現來定位葡萄酒的身份,聽上去是一件很有挑戰性的事情。對于葡萄酒專業人士或者對這一領域感興趣的人來說,盲品是為了鍛煉自己的觀察力與判斷力,在沒有外界因素影響的情況下,去推論評判一款酒的風格和品質等相關資訊,更能彰顯出客觀性。

  葡萄酒的外觀幫助我們判斷一款酒的年齡,而各品種的經典風味更是確定一款酒的釀造葡萄的重要線索。本文將介紹一些經典葡萄品種的香氣,助你開啟盲品之路。

  葡萄酒香氣從何而來?

  提起香氣,我們首先要了解葡萄酒的香氣從何而來。俗話說:“一方水土養一方人?!边@句話在葡萄身上也同樣適用。葡萄酒中的一類香氣(如花果香等)主要來自釀酒葡萄本身,這類品種香氣也會在不同產區的氣候條件下展現出不同的側重點。橡木桶熟化、蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic Fermentation,簡稱MLF)和酒泥陳釀等釀造工藝則主要為葡萄酒增添二類香氣,如使用法國桶熟化酒液能夠賦予葡萄酒堅果、丁香和雪松的味道,美國橡木桶能夠賦予葡萄酒椰子和甜香草的味道。最后,漫長的陳年過程賦予葡萄酒三類香氣,包括更加成熟的果味和更為復雜的泥土、皮革等氣息。因而憑著酒液中散發的風味,盲品者能對葡萄酒的釀酒品種、產地、經何種類型的橡木桶陳年和酒齡等信息做一個大致判斷。

  一、紅葡萄品種

  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

  典型香氣:黑色水果(黑莓、黑醋栗、黑櫻桃等)、植物(青椒、薄荷和雪松)

  在赤霞珠的經典產區波爾多,赤霞珠葡萄酒常常帶有黑色水果的芬芳,經橡木桶陳年后,可發展出煙草和雪松的復雜風味。

  加利福尼亞州(California)、澳大利亞、智利等產區氣候溫暖或炎熱,赤霞珠葡萄成熟度高,常常帶有黑莓、黑櫻桃等黑色水果甚至果醬的味道。

  其中,澳大利亞庫納瓦拉(Coonawarra)的赤霞珠葡萄酒風味濃郁,結構緊湊,散發出成熟的黑醋栗、黑櫻桃等果香,以及標志性的桉樹和薄荷氣息。下回在盲品中,你若是聞到了這獨特的桉樹和薄荷香氣,不妨大膽猜測它是來自澳洲的赤霞珠。

  梅洛(Merlot)

  典型香氣:溫暖或炎熱地區——黑色水果(黑莓、黑李子、黑櫻桃等);溫和或涼爽地區——紅色水果(草莓、李子等)、草本植物(薄荷)

  波爾多右岸的產區更加適合梅洛的生長,這里出產的梅洛葡萄酒通常具有紅色水果(草莓、李子等)等風味,陳年后會產生雪松和藥草的味道。

  優質的加州梅洛通常散發成熟的黑色水果、水果蛋糕及橡木的味道。

  黑皮諾(Pinot Noir)

  典型香氣:紅色水果(紅櫻桃、覆盆子、草莓)、植物味(濕樹葉、蘑菇)、動物味(野味)

  法國勃艮第是黑皮諾最經典的產區,該產區的黑皮諾葡萄酒帶有芬芳的花香以及草莓、櫻桃和紅醋栗等紅色水果的氣息。隨著陳年時間的增加,頂級黑皮諾葡萄酒中首先會發展出甘草和煮熟水果的風味,接著植物、松露以及丁香等香味也會出現。

  新西蘭黑皮諾通常比勃艮第的果味更濃郁,櫻桃、草莓等紅色水果風味中夾雜著一絲似有若無的香料味道。

  澳大利亞的大部分地區過于炎熱,不適合黑皮諾的生長,但某些高海拔地區仍然可生產出優質的黑皮諾,如雅拉谷(Yarra Valley),這里的黑皮諾葡萄酒除了散發紅色水果的香氣,還會有明顯的黑色水果芳香。

  西拉(Syrah)

  典型香氣:溫暖地區—— 黑色水果(黑莓、藍莓等)、香料(黑胡椒)、黑巧克力、煙熏、草本植物;炎熱地區——黑色水果、香料(甘草)

  北羅納河谷(Northern Rhone Valley)的羅第丘(Cote Rotie)和埃米塔日(Hermitage)是西拉的頂級產區,其中羅第丘的優質西拉葡萄酒通常帶有黑莓、黑醋栗、紫羅蘭和巧克力的風味,夾雜著淡淡的橄欖、白胡椒和木炭的氣息。

  澳大利亞氣候炎熱,這里的西拉葡萄酒果香濃郁,帶有黑莓、李子等黑色水果,以及甘草和黑巧克力的風味,而橡木桶陳年又給酒液增添煙熏、香草和椰子等風味。

  二、白葡萄品種

  雷司令(Riesling)

  典型香氣:涼爽地區——綠色水果(青蘋果、葡萄)、柑橘類水果(檸檬、酸橙);溫和地區——柑橘類水果、核果(桃子)

  雷司令屬于芳香型品種,風味主要以果香和花香為主,雷司令釀造的葡萄酒風格變化萬千,推遲采收的雷司令可用于釀造甜型、半甜型、半干型、干型的葡萄酒,受貴腐菌感染的雷司令果實則多用于釀造甜型葡萄酒。

  德國的晚收(Spatlese)和精選(Auslese)級別葡萄酒通常帶有柑橘、檸檬、菠蘿、芒果等水果香氣。新西蘭的雷司令葡萄酒通常為干型,帶有濃郁的青檸、檸檬等柑橘類水果風味,陳年后還會發展出蜂蜜、烤面包等香氣。

  賽美蓉(Semillon)

  典型香氣:柑橘類水果(橘子)、核果(杏、桃子)、堅果

  賽美蓉酸度較低,質地油滑,產量高,釀造出的優質葡萄酒可長時間陳年。其中,用賽美蓉釀造的甜白葡萄酒風味豐富,帶有核果(杏、桃、油桃等)、芒果、柑橘、堅果和蜂蜜的味道,口感圓潤醇厚。

  霞多麗(Chardonnay)

  典型香氣:涼爽或溫和地區——綠色水果(蘋果、梨子等)、柑橘類水果;溫暖地區——核果(桃子)、熱帶水果(甜瓜)、柑橘類水果;炎熱地區——熱帶水果(桃子、菠蘿、芒果和無花果)

  霞多麗在不同氣候下的表現略有不同, 在勃艮第北部、香檳(Champagne)和德國等涼爽產區,霞多麗更多地表現出綠色水果的香氣。比如,勃艮第北部的夏布利(Chablis)所產的霞多麗葡萄酒酒體輕盈,酸度高,略帶礦物質風味,綠色水果和柑橘類水果風味尤為突出,但基本沒有橡木氣息。金丘(Cote d'Or)的霞多麗葡萄酒香氣相當復雜,柑橘類水果、核果、熱帶水果和橡木桶風味渾然一體,頗具表現力。勃艮第南部的馬貢(Maconnais)產區出產的優質霞多麗葡萄酒更為清新,帶有甜瓜、橘子等香氣。

  新西蘭馬爾堡(Marlborough)也是霞多麗優質產區之一,這里出產的霞多麗葡萄酒總體上以濃郁的柑橘類水果和熱帶水果的風味為主,隱約帶有礦物質及橡木桶帶來的烤面包和甜香料味。加州、智利和澳大利亞等溫暖地區的霞多麗葡萄酒則會偏向熱帶水果風情。

  長相思(Sauvignon Blanc)

  典型香氣:綠色水果(青蘋果)、植物(如青草、蘆筍、接骨木花等)

  新西蘭的馬爾堡為經典的長相思產區,典型的酒款通常散發著濃郁的西番蓮果、醋栗和青椒等氣息,陳年后一般帶有蘆筍、豌豆等植物味。

  瓊瑤漿(Gewurztraminer)

  典型香氣:核果(荔枝、桃子、葡萄)、熱帶水果(百香果)、花香(玫瑰和橙花等)、香料(生姜、甜胡椒和肉桂等)

  瓊瑤漿可釀造風格多樣的白葡萄酒,其著名產區包括法國阿爾薩斯(Alsace)和新西蘭等地,用瓊瑤漿釀造的葡萄酒年輕時果香馥郁,陳年后會發展出迷人的蜂蜜和干果香氣。

總共: 1頁   
作者:

西楚網新媒體矩陣

  • 頭條號
  • 鳳凰號
  • 百家號
  • 企鵝號
  • 網易號
  • 大魚號
  • 搜狐號
  • 一點資訊
  • 快傳號

南京厚建軟件 LivCMS 內容管理系統http://www.hogesoft.com 授權用戶:http://www.7983113.live

浙江十一选五前三直遗漏一定牛